ムンバイー発、わが街プネーにも複数の店舗を展開するベジタリアン・レストランチェーン「シヴ・サーガル（Shiv Sagar）」が、ハイダラーバードにも進出したという話題を、「The Hindu」に見つけた。

Mumbai’s iconic Shiv Sagar opens in Hyderabad with pav bhaji, falooda and mango shakes

ハイダラーバード1号店はマダプール（Madhapur）に開店した。

ファルーダ（falooda）、パオ・バジ（pav bhaji）、タワ・プラオ（tawa pulao）*などが並ぶなか、ドライフルーツ入りとプレーンの2種類から選べるマンゴーシェイクは、すでにハイダラーバードっ子の支持を集めている。

1981年にムンバイーで創業したシヴ・サーガルは、とにかくメニューの点数が多い。
春巻き風の具材を取り入れたスプリング・ドーサ（spring dosa）やシェズワン・ドーサ（Schezwan dosa）といったインド中華も人気だ。

しかし、ハイダラーバードっ子が最も熱く語っているメニューは、どうやらパオ・バジのようだ。
たっぷりのバターを染み込ませたパオと、チャツネのようになめらかな状態まで煮込まれたバジ（bhaji）*をすくって食べる。

もうひとつの人気メニューはムンバイー風ピザ。
アムール（Amul）とゴヴァルダン（Govardhan）のチーズをたっぷり載せて焼き上げる。

「本格的なピザではなく、自宅で作るならこんな感じというものを再現した。イタリア風やアメリカ風のピザを期待して来店されるお客様には、その点を説明することもある」と、ブランド創業家2代目オーナーのシュリダル・S・プージャーリー（Shridhar S. Poojary）氏は話す。

ファルーダ（falooda）: ローズシロップやミルク、バジルシード、麺状のデンプンを合わせた南アジアの冷たい甘味飲料。
パオ・バジ（pav bhaji）: バターで炒めた野菜のマッシュを、焼いたパン（パオ）とともに食べるムンバイー名物。
タワ・プラオ（tawa pulao）: 大きな鉄板（タワ）で野菜とスパイスを炒め、ご飯を合わせて作るムンバイー風炒めご飯。
バジ（bhaji）: ここでは、野菜を煮込んでマッシュ状にしたパオ・バジ用の具を指す。
 

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