30日は「世界イドリー・デイ（World Idli Day）」であることを思い出させてくれる記事を、「The Hindu」に見つけた。

World Idli Day: Where to eat the best idlis in Hyderabad

記事では、粗挽きのローストピーナッツ、ウラド豆やグラム豆などのレンズ豆、ニンニク、乾燥赤唐辛子を混ぜ合わせたポディを、蒸したてのイドリーにたっぷりとまぶし、そこへギーを惜しみなくかけた「ポディ・イドリ（Podi Idli）」、一口ほおばるとギーがじゅわっと染み出す「ギー・イドリ（Ghee Idli）」、

ハイダラーバードのイドリーは、タミル・ナードゥ州のものとは少し異なり、生地に米粉ではなく、独特の食感をもたらすイドリー・ラヴァ（idli rava）*を使うことが多い。

小ぶりのイドリーをサンバル（Sambar）*に浸す「ミニ・イドリー（Mini Idli）」、

チキンカレー・イドリー、「パヤショルバ・イドリー（paya shorba idli）」、そしてマトン・イドリーなど、肉料理と合わせ、軽食の概念を覆すイドリー。

ほどよく発酵させたイドリーの酸味と、豆たっぷりの具だくさんなサンバル、食べたくなってきたな。

*イドリー・ラヴァ（idli rava）
インド南部でイドリーの生地に用いられる粗挽きの米粒。通常の米粉よりも粒が粗く、ふんわりとした独特の食感を生む。

*サンバル（Sambar）
レンズ豆をベースに野菜やスパイスを加えて煮込んだ、南インドの代表的なスープ状の料理。イドリーやドーサとともに供される。
 

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