ハイダラーバードにシンガポール人デュオが手がけるカクテルバーがオープン

 

Posted on 18 May 2025 21:00 in インドビジネス by Yoko Deshmukh

「シンガポール人は(米や豪以外の)海外への進出に消極的」ということを聞いていたので、意外に映りましたが、明日もシンガポール人のインド進出事例をご紹介します。



シンガポールのカクテルバー、「Sago House」が、ハイダラーバードの「The Leela Hyderabad」にオープン(テイクオーバー)したという、一見珍しい話題を見つけた。

When Sago House Singapore’s creative minds took over a Hyderabad bar

クリエイティブディレクターであるロナン・キールシー(Ronan Keilthy)氏とノーマン・タン・ヨン・リン(Norman Tan Yong Lin)氏の2人が手がける「Sago House」は、「Asia’s 50 Best Bars(アジアのベストバー50)」で15位にランクインしている。
メニューには常に6種類のクラシックカクテルが用意されているが、実際のドリンクは地元の食材に合わせて毎週変化する。
「地元の食材を使い、Sago Houseの哲学に忠実なドリンクを提供することを目指しています」と、今回が4度目のインド渡航であるロナン氏は説明する。

ロナン氏がスパイスのプロファイルを分析するのに対し、ノーマン氏は食べ物からインスピレーションを得ているという。
「シンガポールでショートブレッドとミルクが流行していた時には、ストロベリーショートブレッド風のドリンクを作りました。クリーム、ストロベリー、ミルクプロテインを加えた、シンプルでクリーンなドリンクです。ダークチョコレートとチョコレートリキュールでも同様の試みを行ったこともあります。まず料理を想像し、それをドリンクに落とし込んでいます。」

初めてのインド渡航時には、スパイスに触れたことで味覚の幅が広がったと語る。
「グリーン・カルダモンに慣れ始めたばかりの頃、ロナン氏にブラック・カルダモンを紹介された時は衝撃的でした。」

飲食業界で12年ほどの経験を積んできたノーマン氏は、ウイスキーへの興味からバーで働き始め、カクテルへの独創的なアプローチを磨いてきた。

「Sago House」オリジナルのセイボリー・カクテルも豊富に存在する。
「ピクルス、発酵食品、キノコや海藻、トマトなどの天然のうま味成分を豊富に含む食材、あるいは肉を直接使うのもいいでしょう。イカ、エビ、鶏肉、豚肉、サーモン、牛肉、さらにはウサギ肉を使ったカクテルを飲んだことがあります。日本のバーでは、クマの肉を使ったカクテルも提供しています。ただし、『アルコール入りのスープ』にならないためのテクニックが重要です。」

ニーラ(neera、ヤシの樹液を使ったトディ)や、ソジュを使ったカクテルの用意もある。

 

 






About the author

Yoko Deshmukh   (日本語 | English)         
インド・プネ在住歴10年以上の英日・日英フリーランス翻訳者、デシュムク陽子(Yoko Deshmukh)が運営しています。2003年9月30日からインドのプネに住んでいます。

ASKSiddhi is run by Yoko Deshmukh, a native Japanese freelance English - Japanese - English translator who lives in Pune since 30th September 2003.



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MartinNep  says:
19/05/2025

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