わが家でもシッダールタがよく作ってくれる、このタイプのダルは、スープがなくなるまで茹でるので、作りたてはもちろん、翌日は味に深みが増し、レシピにもある通りいろんな食べ方ができる。

「The Hindu」に掲載の、このレシピでは、黄色のスプリット・ムングダル（ムング豆を割って皮をむいたもの）を使う。

Sukhi moong dal

調理も消化も最も容易とされる。
ダルを茹でる水も有効活用する、無駄を一切出さないレシピである。

材料（約4人分）
イエロー・スプリット・ムングダル：1カップ（200g）
水：5カップ
天然塩：小さじ1
ターメリックパウダー：小さじ1/2
ギーまたはオイル：大さじ2
ヒング（アサフェティダ）パウダー：小さじ1/8
クミンシード：小さじ1
カシミールレッドチリパウダー：小さじ1/2
クミンパウダー：小さじ1/2
コリアンダーパウダー：小さじ1/2
乾燥マンゴーパウダー：小さじ1/2
コリアンダー（葉と柔らかい茎）：みじん切り1/2カップ（約30g）

作り方
- ムングダルを目の細かいザルに入れ、流水で約1分間、水が透明になるまですすぐ。
- 中くらいのボウルに移し、ダルが5センチほど浸かるくらいの水を加え、10〜15分間浸す。水を切る。
- 3リットルの鍋に、浸しておいたダル、水、塩、ターメリックを入れる。
- 10〜12分間沸騰させ、あくを取り除く。
- 火を中火に落とし、蓋を少し開けて、ダルを指で押したときに柔らかく、しかし形がドロドロに崩れない程度まで茹でる。
- 茹で汁を別の鍋またはボウルにあけ、取っておく。
- ダルを盛り付け用のボウルに移す。
- 中くらいのフライパンにギーまたは油を熱し、アサフェティダ、クミンシードの順に加え、数秒間ジュージューと音を立てる。これはテンパリングと呼ばれ、茹でたムングダルの入ったボウルに注ぐ。
- カシミールチリパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、マンゴーパウダー、コリアンダーの葉を加える。
- 茹で汁はスープになる。味付けし、刻んだコリアンダーとライムジュースを添える。
- もしダルを茹ですぎても、茹で汁を捨てずにスープ状になるまで煮込み、上と同じくテンパリングをする。

文末には、アーユルヴェーダの体質（ヴァータ／ピッタ／カパ）別アレンジなども載っている。