1年以上ぶりに、日本食をベースとしたアジアン・フュージョン料理を提供する「Shizusan」を訪れた。

実はこの店との付き合いは長く、開店間もない2016年3月には、友人に誘われて「Pune Expat Club」が主催した試食会に参加し、その模様をASKSiddhiで紹介していた。

Phoenix Marketcityにさっそうと登場、創作寿司とアジア料理の店「シズさん」（2016年3月16日）

当時は「シズさん」という、いかにも怪しげな店名が気になっていたものの、実際に食べてみると創作寿司がなかなかおいしく、すっかり気に入ってしまった。

同年10月にも、Pune Expat Clubが主催したイベントの体験記で、この試食会について振り返っている。

主催者を信じて参加してみたら楽しかったプネの「プレ・ディワリ・ナイト」（2016年10月21日）

つまり、気づけば10年以上にわたり、この店の味を追いかけていることになる。

この店を利用する際には、Swiggyアプリから予約すると20％引きになるという、お得な仕組みがある。
しかも、予約は実際に店を訪れる前に済ませる必要はなく、テーブルについた瞬間に行ってもよい。
予約から15分後には支払い可能モードになるため、食事を楽しんでいる間に割引を利用できる状態になる。

さらに、「Marriott Bonvoy」会員であれば、Swiggyアカウントと連携することで、500ルピーの利用につき5ポイントのBonvoyポイントも獲得できる。

さて、わたしはこの店に来たら注文するものが、いつも決まっている。
巻き寿司の「Philadelphia Roll」と、正式な商品名は忘れてしまったが「エビ天ロール」、そして「Seafood Okonomiyaki」である。

ゆえに、今回は1年以上ぶりの訪問だったにもかかわらず、定点観測は得意であると自負している。

以前から繰り返し申し上げてきたとおり、わたしはここのフュージョン寿司がとても好きだ。
2016年3月の初訪問時にも「Philadelphia Roll」を絶賛しており、当時の記事には、特に中のチーズが絶妙で、大変気に入ったと記録している。

さらに、2019年2月1日の記事でも、プネーで日ごろ食べているもの9選のひとつとして、この「Philadelphia Roll」を紹介していた。

まだまだ続くよ、プネーで食べているもの9選（2019年2月1日）

こうして過去の記事を振り返ると、長年にわたって同じものを好んで食べ続けている自分に、我ながら感心する。

今回も寿司は安定のおいしさであった。
「エビ天ロール」は、パリパリに揚がったエビ天と、ほぼ「飯」と言ってよいほど酢加減の微弱なシャリとの相性がよい。
「Philadelphia Roll」は、肉厚なサーモンとクリームチーズ、そしてアスパラガスっぽい茎野菜のシャキッとした歯ごたえが、絶妙なバランスを生み出している。
いずれも、これを食べにまた来たいと思わせてくれる、期待を裏切らないおいしさであった。

しかし、今回最も驚かされたのは「Seafood Okonomiyaki」である。
このお好み焼きは、開店当初からメニューにある、文字どおりの「鉄板メニュー」だ。
ただし、かつてはどちらかと言うと、小麦粉のぼってりとした食感が舌につく仕上がりで、そこだけが少々気になっていた。

実は、2019年2月の記事でも、このお好み焼きを取り上げている。
その際にも、以前に比べて粉っぽさが薄れ、野菜たっぷりの仕上がりに改善されていたことを評価していた。
つまり、この店のお好み焼きは、少なくとも2019年の時点で一度、進化を感じさせてくれていたのである。

ところが今回、見た目はいつもと変わらないのに、ひと口食べて驚いた。
以前のような粉っぽさはすっかり影を潜め、まるでヤマイモの存在を彷彿とさせる、とろとろ、ふんわりとした食感にアップグレードしていたのである。
これはおいしい。

もしかすると、シェフがおいしさを追求するために、日々勉強と改良を重ねているのだろうか。

ちなみに、ここのお好み焼きには薄焼き卵が乗っていて、その上から、ごく薄くお好みソースと、たっぷりのマヨネーズがかかっている。
お好みソースの味が少々物足りなく感じられたら、寿司と一緒に出てきた醤油につけて食べてみるのもいい。
これがまた、なかなか合うのである。

1年以上のブランクを経ても、フュージョン寿司のおいしさは健在。
それどころか、お好み焼きには明らかな進化が感じられた。

2016年に初めて訪れてから10年以上。
こうして自分の過去の記事と照らし合わせてみると、変わらないおいしさと、少しずつ変化してきた味の両方が見えてくる。
いつも同じものばかり注文しているからこそ気づける変化であろう。
 

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