バンガロールに昨年12月、100%ベジタリアン対応商品のみの日本風ベーカリー商品を移動販売する店舗が開業したという話題を、「The Hindu」に見つけた。

This moving bakery in Bengaluru is bringing vegetarian Japanese shokupan, anpans, and karepans to your doorstep

Neha S. Nirmal氏とNischal Vasant Meethal氏が創業した「Fillo Bakes」。

「Fillo Bakes」公式サイト

2人は、もともとバンガロールには（プネーにも）いた、自転車販売でパンを売る人々の業態からインスピレーションを得て、固定店舗はなく、近隣地域を巡回し、ウェブサイトやWhatsAppで予約注文を受け付け、焼きたてのパンを顧客に直接届けている。

日本風の柔らかいパン、「ふわふわ」とした食感で知られる食パンやコッペパンに力を入れる。
メニューは絞り込み、地元ならではの野菜の具材を詰めたカレーパン、生クリーム入りのあんぱん、トースト、パイ、菓子パンなどが揃う。

日本を含むアジア諸国への旅を通じて、日本のパン作りの精密さと食感に感銘を受けたことが、創業のきっかけとなった。

発売前には300人以上の潜在客と試食を行い、レシピを改良した。
特に卵を使わないで日本風パンを完成させるには、水分量、発酵、小麦粉の配合など、綿密な実験が必要だった。

現在、「Fillo Bakes」は、近隣への定期訪問販売と予約注文で営業しており、鮮度を保つために少量ずつ焼き上げている。
将来的には、近隣の客への定期購入の拡大、季節ごとのメニューの導入、イベントや結婚式への対応、そして最終的には常設の販売スペースの開設を計画している。
 

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