フランス・ボルドーを拠点とするシェフ、マティアス・ヴィラ（Mathias Vila）氏が、この冬初めてインドを訪れ、ポンディシェリ（Puducherry）で期間限定のポップアップストアをオープンする。

At Puducherry’s Promenade sample a seven-course French–Indian tasting menu

ミュンヘンからコート・ダジュールまで、ヨーロッパ各地のミシュラン星付きレストランで20年以上腕を磨いてきた熟練シェフが、新天地で披露するのは「伝統と探求」をテーマにした特別メニューだ。

今回のポップアップは、海沿いの人気ホテル「The Promenade」が主催するもの。

提供されるのは、ベジタリアンとノンベジタリアンの2種類から選べる、全7品のテイスティングメニューである。

ヴィラ氏は、これまでに培ってきたフランス料理の緻密な技術に加え、滞在中に触れたインドの食材・風味を巧みに取り入れたという。

ヴィラ氏は「今回はフランスのテクニックを取り入れつつ、ギィー、ポンディシェリ産の塩、ケーララの胡椒といった食材を使っている」と語り、両国の食文化が出会う新しいアプローチを披露する。

伝統的フレンチの構成を踏襲した7品コース

今回のコースは、オードブル、スープ、アントレ、口直しのソルベ、メイン、デザートという、正統派フランス料理の流れに沿って構成されている。

◼ オードブル
両メニュー共通で、軽いペストリー生地に具材を挟んだヴォローヴァンとサラダからスタート。

◼ スープ
ベジタリアン向け: 冷たいリーキとポテトのヴィシソワーズ
ノンベジタリアン向け: リヨン風オニオンスープ

◼ アントレ
赤玉ねぎの煮込みとポルチーニ茸、トリュフを乗せたココアタルトレット。
その後、ラズベリーとカフィアライムのソルベが続く。

メイン: ベジもノンベジも、それぞれ複数から選べる選べる贅沢な構成。

◼ ベジタリアン
プロヴァンス風野菜のティアン
トリュフ風味のセロリのリゾット

◼ ノンベジタリアン
ビーフ・ウェリントン
ギィーで煮込んだスズキ
モリーユ茸を添えたチキンの煮込み

いずれもフランスの技術とインドの食材が融合する、今回ならではの特別な組み合わせとなっている。

デザートは、スパイスを効かせたタルト・タタンまたはミルフィーユのいずれか。

コースの締めくくりには、コーヒーと軽やかなアントルメ（小菓子）が添えられる。

主催の「The Promenade」は、このコラボレーションを通じて、フランス文化への愛好が息づくポンディシェリに、より伝統的なフランス料理の魅力を紹介したいと語っている。

フランスの精緻な技法と、インドの豊かな風土が生む食材。その出会いが生み出す一夜限りの特別な体験を、ポンディシェリの海辺で味わえる絶好の機会となりそうだ。