「The Hindu」で、ラビンドラナート・タゴール（Rabindranath Tagore）*の生誕165周年を記念した、タゴール家に伝わる料理のレシピが数点掲載されており、うち「タマネギ入りプディング」が目新しかったので、こちらで紹介したい。

From Rabindranath Tagore’s household: An onion rice pudding recipe

材料：

牛乳：1.5リットル
赤タマネギ：6個、半分に切る
砂糖：200グラム
無塩カシューナッツ：40グラム、薄切り
アーモンド：40グラム、薄切り
ピスタチオ：40グラム、薄切り
コンデンスミルク：120グラム
ケウラ（Kewra）ウォーター*：大さじ1
ローズウォーター：大さじ1

作り方：

1. タマネギを一枚ずつ丁寧にはがし、芯の部分は取り除く。

2. 「1.」を水で十分に洗い、水を切る。この作業を7回繰り返す。

3. 「2.」をゆでる。

4. 沸騰し始めたら火から下ろし、湯を切る。

5. タマネギが半透明になるまで、この「ゆでて湯を切る」作業を7回繰り返す。

6. 完全に水を切り、取り置いておく。

7. 牛乳を火にかけ、中火で絶えずかき混ぜながら、約900ミリリットルになるまで煮詰める。

8. 砂糖を加え、よく混ぜる。

9. コンデンスミルクを加え、さらに混ぜ続ける。

10. 「6.」のタマネギを加える。

11. 薄切りにしたカシューナッツ、アーモンド、ピスタチオを加える。

12. よく混ぜ、絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで煮る。

13. ケウラ・ウォーターとローズウォーターを加え、よく混ぜる。

14. 火から下ろして冷まし、冷蔵庫で冷やしてからいただく。

*ラビンドラナート・タゴール（Rabindranath Tagore）：1861年、カルカッタ（現コルカタ）生まれの詩人、作家、思想家。詩、小説、戯曲、歌など幅広い分野で作品を残し、1913年にノーベル文学賞を受賞した。

*ケウラ（Kewra）ウォーター：タコノキ属（Pandanus）の花から蒸留して作られる芳香水。インドなどで、菓子や飲料、米料理などの香り付けに用いられる。ローズウォーターとともに使われることもある。
 

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