マハーラーシュトラ州に長らく住んでいるが、その辛さから筆者が敬遠してきたご当地チャトニー、「テチャ（thecha）」が、いまセレブを中心としたフーディーたちから、熱い注目を集めているようだ。

Move aside chilli oil, Maharashtrian thecha is the internet's new favourite condiment now

「MasterChef India」*で登場したテチャ・チャウメン（thecha chowmein）*や、マライカ・アローラ（Malaika Arora）*が人気動画内で披露したテチャ・パニール（thecha paneer）*をきっかけに、テチャがにわかにバズっているという。

プリヤンカー・チョープラー・ジョナス（Priyanka Chopra Jonas）からジャーンヴィー・カプール（Janhvi Kapoor）まで、多くのセレブがテチャへの支持を表明しているという。

有名シェフで、分かりやすいレシピ動画を公開するYouTubeチャンネルでも知られているマハーラーシュトラ州出身のヴィシュヌ・マノーハル（Vishnu Manohar）氏は、次のように説明する。

「『テチャ』とは『すり潰す』『砕く』という意味です。テチャには赤唐辛子を使うものと青唐辛子を使うものの2種類がありますが、通常はニンニク、唐辛子、クミンシード、塩で作ります。レモン果汁やコリアンダーの葉を加える人もいます。ロティやジョワール（ソルガム）製のロティと一緒に食べるほか、薬味としても利用します」

なお保存料などを極力使わないスプレッドを製造するブランド「Grindhaus」では、「Thecha Blaze」という青唐辛子とニンニク風味のピーナツバターを販売している。

Thecha Blaze Peanut Butter – Grindhaus

原材料は90％がピーナツで、北カルナータカ産の青唐辛子、カレーリーフ、そして少量のニンニクを使っている。

テチャのレシピ

材料
青唐辛子: 15～20本
ピーナツ: 1カップ
ニンニク: 15片
クミンシード: 小さじ1
塩: 適量
油: 適量

作り方
1. フライパンに少量の油を熱し、クミンシード、ピーナツ、青唐辛子、ニンニクを香りが立ち、表面に焼き色が付くまで炒る。
2. 粗熱が取れたら、すり鉢に移し、塩を加えて粗めにすり潰す。
3. テチャの完成。

注: ミキサーやフードプロセッサーを使用することもできるが、手ですりつぶすことで最も理想的な食感が得られる。好みに応じて、コリアンダーなどのハーブやスパイスを加えてアレンジしてもよい。
 

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