ハイダラーバード発祥のベーグル専門QSR（クイックサービスレストラン）*、「Bagel Brigade」が、「King Arthur Baking Company」*がプレゼンティングスポンサーを務めるベーグルの祭典「New York BagelFest」*に選出された。

This Hyderabad bagel brand is going global

11月15日にニューヨークで開催されるこのフェスティバルには、5か国から25を超えるベーグルメーカーが集まる。
今年は応募者のうち選ばれたのは、わずか9％未満だった。
発表されたラインアップの中で、インド生まれのブランドは「Bagel Brigade」だけである。

2024年にハイダラーバードで創業したばかりの「Bagel Brigade」。
創業者はSharath Gattu氏とNavya Chambalon氏の2人。

Gattu氏によると、このコンテストにはヨーロッパやカナダをはじめ各地から、手で成形したもの、薪窯で焼いたもの、ケトルでゆでたものなど、さまざまなベーグルが応募されるという。

一般的なフードフェスティバルとは異なり、「New York BagelFest」は参加店を厳選している。
参加するベーカリーは、品質、独創性、評判、そしてその技術を中心に築いてきたコミュニティーなどを基準に審査される。

「Bagel Brigade」では、ケトルでゆでたサワードウのベーグルと店内で培養して作るクリームチーズに、蒸し卵、バーベキューチキン、アボカドなど、タンパク質を重視した具材を組み合わせている。
ベーグルは、プレーン、ハラペーニョ、タイム、セサミ、エブリシング*の5種類があり、価格は260ルピーから。

サワードウのスターターを使ってベーグルを作り、クリームチーズも店内で3日間かけて培養して作っている。
ガム類や保存料は使っていない。
店内では、チクマガルール（Chikmagalur）産のシェードグロウン豆*を使ったコーヒーも味わえる。

「Bagel Brigade」のコンセプトは、実はクリームチーズから始まった。
そのクリームチーズとの組み合わせを完成させるのにふさわしい相棒としてのベーグルを開発した。

「ただのベーグルを作るのではなく、最高のものにこだわった」という同店のベーグルの基準となったのはニューヨークだった。

「ニューヨークは、数世代にわたって世界のベーグル文化の基準をつくってきた場所だ。応募者の9％未満しか選ばれなかった年に選出されたことは、インドで生まれたブランドにとって非常に大きなことだ」とChambalon氏は言う。

ニューヨークの「BagelFest」で焦点となるのは、ベーグルと「schmear（シュミア）」*だ。

「来場者は、25店を超える一流ベーグルショップの商品を好きなだけ試食できる。だから私たちも特別なものを提供したい。インドらしい風味を、強すぎず、それでいて新鮮に感じてもらえるような、新しいschmearのフレーバーを開発している」

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*QSR（クイックサービスレストラン）: 注文から料理の提供までの速さを重視した飲食店の業態。
*King Arthur Baking Company: 1790年創業の米国の製粉・ベーキング関連企業。現在は従業員所有の企業となっている。
*New York BagelFest: ニューヨークで開催されるベーグル文化の祭典。世界各地のベーグル店が参加し、試食やコンテストなどが行われる。
*エブリシング: ゴマ、ケシの実、乾燥タマネギ、ニンニク、塩など、複数のトッピングを組み合わせたベーグル。配合は店によって異なる。
*シェードグロウン豆: 高木などの木陰で育てたコーヒーの木から収穫される豆。
*schmear（シュミア）: パンなどに塗るスプレッドを意味する言葉。ベーグルでは、特にクリームチーズを指すことが多い。

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